Teadlane: Julie Miller Jones, Ph.D., litsentseeritud toitumisspetsialist ja Grain Foodsi sihtasutuse teadusliku nõuandekogu liige

Vastus: meile kõigile öeldakse, et tahad süüa vähem lihtsaid süsivesikuid ja tervete terade, kuid asjaolu on see, et tegemist ei ole lihtsalt ühe võrrandiga võrreldes teisega. Mõned kiud, eriti viskoosed teraviljadena nagu kaer või oder, aeglustavad süsivesiku imendumist vereringesse, aidates hoida veres suhkrut, kuid see ei tähenda, et võite tühjendada hulga süsivesikuid, söövad hõõguvat kiudu. Ja see ei tähenda ka seda, et terveid terasid on palju madalama süsivesinikega. Huvitav on see, et tihti on see süsivesiku rasvavaba toitu, mis mõjutab vere glükoosisisaldust.
Leiva-valge, nisu või muul viisil õhuline, poorne olemus tähendab, et seal on suur pindala kiireks ja otseseks kontaktiks seedetrakti ensüümidega, mis lagundavad süsivesikuid glükoosiks. See aitab selgitada, miks pillowy pehmel baguette on glükeemiline indeks - mõõdetuna keha insuliini ja vere glükoosisisalduse 95-ni, samal ajal kui tiheda nisupäikese kellad on 30. (Glycemic indeks on 100-st, seda madalam, seda parem. ) Sama loogika kehtib pasta puhul, mis on üldiselt kompaktsem kui leib, ja seega on sellel oluliselt madalam glükeemiline indeks, tavaliselt 30-50.
Teie parim valik leibaga on minna veelgi tihedamale ja sisaldab ka kogu terade, tuumade ja seemnete külge, mis mitte ainult ei anna teile kasulikke toidulisandeid, vaid on ka toiduvärvid, mis ei põhjusta veresuhkur. Veelgi parem, laske leiba või, või oliiviõli ja äädikat. Või või õli rasvad loovad füüsilise barjääri, mis aeglustab seedetrakti toimet. Ning kuna need ensüümid optimaalselt toimivad neutraalses pH-s, aitab äädikas suu kaudu happesuse suurendamise abil, mis vähendab ensüümide efektiivsust ja aeglustab glükoosi vabanemist vereringesse.

Calling All Cars: Old Grad Returns / Injured Knee / In the Still of the Night / The Wired Wrists (Märts 2024).