Mitte midagi ei võita kuuma grilli paksu mahlakastmega sipelgaine aroomi, kuid Ameerika Instituut Cancer Research juhib tähelepanu sellele, et grillimine võib suurendada erinevate vähivormide ohtu. Kõik, mis on mustad - alates popkornist ja porrulaukast kuni liha- ja leivatoodeteni - põhjustab kantserogeenide, mis on vähktõbe põhjustavad ained, oht. Vähktõve põhjustavad ühendid, mida nimetatakse heterotsüklilisteks amiinideks (HCAs), toodetakse, kui loomset valku keedetakse grillimisel ja praadimisel kasutatavate kõrgete temperatuuride juures. Kuid enne grillimist liha marineerimisel võite tegelikult HCA moodustumist vähendada. Maitsetaimede, nagu rosmariin, basiilik, tüümian, punane, salvei, marjorami ja piparmünt, kasutamine marinaadis ei aita mitte ainult oma maitset suurendada, vaid on samuti näidanud, et see vähendab märkimisväärselt kahjulikke HCA-sid. Lihtsalt ära ei tohi kasutada oma marinaate; värske partii iga kord, kui keedate, kõrvaldab bakteriaalse saastumise ohu.
