Mis puutub toiduõli, siis näeme palju pealkirju sellest, mis on hea ja mis on halb. Täna on see oliiviõli, homme on kookosõli. Järgmisel nädalal on nad mõlemad petturid. Mis on toittav aficionado teha? See oleneb. Me ütleme teile, millised õlid teile kõige paremini sobivad, kuid nende ulatus on täielikult mõistetav, siin on veidi toiduvalmistamise õppetund.
Mida sa kasutad toiduõli?
Tehniliselt on küpsetamine soojust toidule, et muuta see paremini seeditavaks, maitsvamaks, ohutumaks süüa ja muuta oma välimust ja maitset. Toidu valmistamine rasvade ja õlidega tagab määrimise, maitse ja vahendid, et ekstraheerida, infundeerida ja luua uusi maitseid.
Siin on näide sellest, kuidas ma tihti õli kasutavad: ühele supilusikatäie ekstra neitsioliiviõli lisamine värske hakklihaga küüslaugule, värskelt riivitud sidrunikoor, värske basiiliku chiffonaadi, kosheri soola ja jämeda jahvatatud musta pipraga näpunäidetavad imed nagu hõõruda värske lõhe või kombineerituna ühe supilusikatäie värske pressitud sidrunimahla vinegretite kastmega värskete aia tomatite jaoks.
Cooking meetodid (ja mitte kasutada) Õli jaoks:
Praeprotsess on suurema rasvasisaldusega toiduaine pikema perioodi vältel toiduvalmistamise protsess. Kuid unustage praadimist - toidu tervisele ei ole midagi kasulik meie tervisele ja see protsess soodustab vaid toiduõli vabu radikaale.
Sauté on sarnane protsess - erinevus seisneb selles, et väiksemas koguses rasvaga saate lühema aja jooksul süüa väiksemaid toitu. Saute valmistamine on väike ja aeglane, nagu näiteks frittata või kuivatatud sauteta ilma soovimatute õlideta. Üks näide võiks olla higi sibulad osaliselt kaetud potis madal ja aeglane pikema aja jooksul.
Küpsetamine, praadimine, grillimine, braising, suplemine ja (minu isiklik lemmik) loputamine võib toimuda õli või ilma. Kõiki neid toiduvalmistamismeetodeid saab teha madala, aeglase ja lühikese aja jooksul, kuna toidud on väikesed ja toiduvalmistamiseks vaja vähem toitu.
Näide: võite maitsta spinati maitset, kui kergelt kuumutad värsket hakitud küüslaugu tl kuus 1 tl ekstra neitsioliiviõli, kuni see on lõhnav (umbes 1 minut) ja seejärel eemaldage kolm tassi värsket puhastatud spinati varred. Segage nõgestõstuki soola ja pipraga ning segage, kuni see lihtsalt leotatakse ja serveeritakse - see on vapustav
Õlid ja oksüdatsioon:
Kui tegemist on toiduõli, on oksüdatsioon halb sõna. See on siis, kui kütmisel on õlid riknenud vabad radikaalid, mis on meie tervisele halvad. Kõrge temperatuuri ja sellega kaasneva tüübi või paani võib see kaasa aidata.
- Kreeka pähkel (monoküllastumata) 325 ° F
- Ekstra neitsioliiviõli (monoküllastumata) 310 ° F
- Neitsioliiviõli (monoküllastumata) 375 ° F
- Canola õli (monoküllastumata) 400 ° F
- Mandliõli (monoküllastumata) 420 ° F
- Avokaadoõli (monoküllastumata) 510 ° F
- Safloor õli (polüküllastumata) 450 ° F
- Päevalilleõli (polüküllastumata) 450 ° F
- Seesamiõli (polüküllastamata) 400 ° F
- Sojaõli (polüküllastumata) 450 ° F
- Maisiõli (polüküllastamata) 450 ° F
- Riisikliid õli (monoküllastumata) 490 ° F
Minu isiklikud eelistused:
Maitse järgi sõltub see taotlusest. Ma armastan maitset hea kvaliteediga esimene külmpressitud ekstra neitsioliiviõli. Ma armastan seda ka tsitrusviljade, vere apelsini, sidruni, basiiliku, küüslaugu ja palsamäädiga infundeerimisel. Mulle meeldivad röstitud seesamiõli seente ja täistera pasta, farro ja köögiviljatega. Avokaadoõli on suurepärane taimede ja salatite ja riisikliididega, mis sobib kergesti küpsetamiseks selle kõrge suitsutuspunkti tõttu.
