Praetud kanafilee, hapukirsid, austrite po'boys, suhkrustatud maguskartul, mac 'n' juust (köögiviljana), hambahall ujumine kollageenikas. Need on kõik traditsioonilise lõunapoolse toiduvalmistamise lemmikklapid. Kuigi piirkonnas pole halva rasvhapete, rasva või suhkruga varustatud ebatervisliku toiduga monopolit, lõi 1965. aasta uuring Lõuna-riigi halb maine, teenides selle nime "Stroke Belt". "
Tervislikumad muudatused on käimas. Foose märgib, et mõned kohalikud restoranid, nagu näiteks peatee lõunasöök Miss Pat's, kellel on mitu diabeeti põdevat klienti, muudavad peenemateks tervislikumateks vahetuslepinguteks. "[Miss Pat's omanik] ei ütle, et see on tervislik valik, " kuid Foose ütleb, et ta kasutab suitsutatud kalkuni tiibu oma rohelistel. "Ja magustoidu jaoks teeb ta puuviljaga palju rohkem vilja, kui ta varem tegid. On peent muutusi, mis ei tunne ära. "Foose mainib ka retsepti dilemmat, mis tulid välja 1962. aastal seatud filmi" Abi "toidust stilisti juures. Foose soovis silla lõunapoolse stseeni ümbritseda tomatipähklid koos värske aurutatud sparjaga. "Aga ma mõistsin, et ma ei näinud seda, kuni olin keskkoolis, " ütleb ta. "Sa nägid konserveeritud spargli ja olid ka selle üle uhked. Nii et lõuna toidul on viimase 20 aasta jooksul toimunud palju positiivseid asju. "
Peanut Slaw "Inimesed arvavad, et kõik lõunapoolsed asjad on seotud suurte majoneesidega - see pole tõesti nii, " ütleb Foose. See klassikaline kollaslovakujunduse no-Mayo versioon sisaldab valgu-pakitud Lõuna-staapelit. Teenib 6
- ¼ cup maapähkliõli
- 2 supilusikatäit maitsestatud riisi äädikat
- 1 teelusikatäis helepruun suhkrut
- 2 tl röstitud seesamiõli
- 2 tl sojakastme
- 1 tl kuuma tšillikastme, näiteks Sriracha
- ½ suures peas napakapsas, väga peeneks hakitud
- ½ tassi viilutatud rohelisi sibulaid, valgeid ja rohelisi osi
- 1 kamm värsket cilantro, tükeldatud
- ½ tassi kuiva, soolata röstitud maapähklit, tükeldatud
- Sool ja värskelt jahvatatud must pipar
Kausi või klaasist mõõtekorki segatakse kokku maapähkliõli, riisi äädikas, pruun suhkur, seesamiõli, sojakastme ja tšillikastmega. Võtke kokku, kuni see on hästi ühendatud. Suures kilekotti või klaasist kausis ühendage kapsad, rohelised sibulad ja tsinkrootooted õrnalt. Lisage riiv ja hakitud maapähklid, jahutage soola ja pipraga ning segage paar korda, kuni maapähklid on segatud.
Magusad kartuli kiilid "See ei ole kohustuslik panna makšlema peale maguskartuli, " ütleb Foose. Lõuna-klassikalise (suhkrustatud maguskartuli) värske värske värske versioon teeb kõige enam kasu vitamiinirikast juurviljasest, kus on ainult ¼ tassi pruuni suhkrut, jagatud kuue portsjoni vahel. Teenused 6
- 1/3 tassi palsamäädikat
- ¼ tassi (pakitud) tumepruun suhkur
- 3 supilusikatäit rasvata võid
- 2 supilusikatäit jämedat pihta meresoola, lisaks veel purustamiseks
- 1 tl punast pipart helvesid
- 6 keskmist magusat kartulit, kooritud ja lõigatud pikikiudu 8 kiilini
Kuumutage ahju 400 ‰ F. Suures küpsetatud suurtes kastmes kuumutage äädikat, suhkrut, võid, soola, punase pipra helvesid ja 2 supilusikatäit vett keevaks. Eemaldage pann kuumusest, lisage kartuli kiilid ja loksutage segu segunemiseks. Kartulikilpe jagatakse ühtlaselt fooliumiga kaetud küpsetusplaadile. Küpsetage, tõmmake kiilud aeg-ajalt 45 minutit või kuni kartul on väga pehme ja glasuur paksub. Eemaldage ahjust ja kartulid, kui soovite, kartulit täiendavalt soolaga. Laske veidi enne serveerimist veidi jahtuda.
Marineeritud kana sibulad (või krevetid) on Madalama riigi lemmik, mis on kokteilide saatel. Selle valguse ja vürtsise marinaadiga unustage sügav fritüür. Teenused 6
- 2 (12-unts) pakendid, külmutatud, puhastatud ja kooritud kaelarihmad, sulatatud. (Või 1 ½ naela kooritud keedetud krevetti)
- 1 väike sibul, poolitatud ja õhukesed viilud
- ½ tassi erragon-äädikat
- ¼ tassi oliiviõli
- 3 küüslauku sulgedes, õhukeselt viilutatud
- 6 terveid must pipar
- 2 tervet pähkli marju
- ½ tl coriander seemet
- ½ tl šokolaadist seemneid
- ½ tl fennelli seemneid
- ½ tl sinepiseemneid
- ½ tl tamli seemneid
- ¼ tl punast pipart helvesid
- 4 lahe lehti
- 1 kaneeli kleit
- 4 terveid nelki
- 1-tärni aniis
- 1 supilusikatäis suhkrut
- ½ tl hakitud kooritud värsket ingverit
Pange heeringa sabad (või krevetid) ja sibul suure klaasist anumaga. Tooge 1 tassi vett, äädikat, oliiviõli, küüslauku, pipar-köögivilju, petitükke, koriandri seemneid, selleriseente, apteegitilli seemneid, sinepiseemneid, tomateid, punase piprahelbeid, lahe lehti, kaneelipulgaid, nelki, tähtaniisi, suhkrut ja ingverit. Keetke reageerimata kastrulis. Küpseta 5 minutit. Vala kuum vedelik üle kärnide (või krevetid) ja sibulaga. Laske jahtuda, siis katke ja jahutage 24 tundi.
