Fat Ducki restoran Brays'is, Inglismaal, tunneb umbes atmosfääri või kahte asja. Telli "Sea Sound of the Sea" ja serveerite kergeid austreid miniranduril. Me räägime oma plaadil vahu, merevetikate ja liiva. Mõni kelner käes käes iPod-i, mis on loomulikult korpusesse paigutatud, see mängib mererohke heliribasid, mis langevad lainetesse ja kummitavad kajakad. Mere inspireeritud lõhn on praegu arengus, et sellel on lauale põrkumine. Punkt? Teie vaimne transport teie ookeanile suurendab sinu toidu maitset. Hiljutised uuringud on näidanud, et söögikoht on justkui - ehkki mitte enam-otsustava tähtsusega teie söögikohtade arvates kui toit ise. "See on selline paradoks, kus klaas roosa, maitseb paremini istudes Vahemere päikese all kui sünge talveõhtul, "ütleb Oxfordi ülikooli eksperimentaalse psühholoogi professor Charles Spence, kes töötas koos peakokk Heston Blumenthal Fat Duck'i allkirja mereanniga. Restoran omanikud skrambleerivad, et lisada oma ruumidesse multi-sensoorne libisemine, vaadates kõike alates valgustuse ja muusika ning klaasist kuni plaadi suurusest, et muuta iga hammustus kogemuseks. Siin on, kuidas nad mõjutavad meie toitu. Hästi Savvy restoranimängijad koondavad nüüd söögikorda muusikaga, nagu ka veini puhul. Heli võib mõjutada meie meeli, et muuta meie taju toidust, ja täiendavad paarid võivad suurendada maitset ja naudingut. Ühes uuringus küsis doktor Spence, kes selles valdkonnas spetsialiseerunud, teemasid sobitama instrumendipiikide toidutüüpidega. Suurepärased märkmed klaveril, mis korreleeruvad magusate roogadega, samas kibedat maitsvat toitu (nagu tume šokolaad ja kohv), mis on kohandatud messingist või puidupõhistest instrumentidest madalama pigi märkmikega. Heli võib mõjutada ka teie eripärast maitset. Dr Spence on näidanud, et peekon ja munijäätis (um, yuck!) Teatatakse kui "maitsega", kui subjektid kuulevad pannil peekoni heinat, samas kui maitseb rohkem "eggy", kui talupidaja kanade helid on selle asemel mängis. Valgustus Õige valgustus muudab teie kuupäeva paremaks, annab sulle ka rohkem süüa. Vastavalt mõnede teadlaste arvamusele võib pehme ja rahustav valgustus muuta meid tunda vähem pärssivana ja vähem enesestmõistetavalt, julgustades meid jääma, valama ja imbibe . Uuringud näitavad, et hiljem tund ja tuled hämarduvad, seda vähem võimelised söögikohad piiravad toitu. On näidatud, et heledad tuled muudavad meid toitu kiiremini sööma, mistõttu neid leidub sageli suurtes kiirtoitlustus restoranides. Meelelahutus Toidu maitseb paremini, kui oled kerge vaimuga, ja "out-of-the-box" kogemused muudavad meeleolu. Micweini nimega Denis Martini restoran, Šveitsis Vevey, teenindab suurepäraseid visuaalseid roogi, nagu näiteks küpsetatud ja kohaletoimetatud õhupalli ümbriku ja šokolaadiga täidetud õhupallid, mille te lauale lõhknete. "Küpsetamine on tõsine, kuid söömine on lõbus, " ütleb peakokk Denis Martin. Fat Duck'is toob chef Blumenthal söögituba-servereid, mis teevad magic trikke oma toiduga. Kuigi meelelahutus lisab teie nautimist, võib see sulle rohkem süüa. Häired tähelepanu keskkonnas - näiteks lugemine, mängimine arvutis või televiisori vaatamine - ei võimalda teil jälgida teie toitu. Uuringud näitavad, et söömine televiisori vaatamise või arvutimängude mängimise ajal halvendab teie mälu selle pärast, kui palju olete söönud ja viib teid järgmise söögikorda ületamiseks. Üks Ameerika Clinical Nutrition'i ajakirjas avaldatud uuring näitas, et inimesed, kes sõid lõunasöögi ajal kuulates Detektiivil oli madal eneseregulatsioon, mis viis neid sööma oluliselt rohkem kui need, kes olid täielikult söönud. Portion Distortion Enamik toitu, mida me sööme, serveeritakse kaussides, plaatidel ja prillidel. Kuigi me mõtleme sõltuvad meie osade mõõtmiseks kaunistustest, võivad nende kuju ja suurused luua optilise illusioone (igaüks, kes süüakse Syrahist klaasist kala kausi suurusest, teab seda). Suured plaadid teevad toidu serveeringu väikeseks; väiksemad plaadid muudavad sama osa märkimisväärselt suuremaks. See viskab teie hinnangut selle kohta, kui palju olete tegelikult tarbinud. Cornelli ülikooli Toidu- ja Brand Labi direktor Brian Wansink on leidnud, et inimesed sõid 22 protsenti vähem lihtsalt 12-tollise kuni 10-tollise õhtusöögi plaadi muutmisega.Portsiooni moonutused mõjutavad ka meie võimet tunda täis. Ühes uuringus teenisid dr Wansink ja tema kolleegid uniset dinersi tomati suppi kaussides, mida pidevalt täidetakse läbi varjatud torude. "Altpoolt" asuvatest potidest söövad inimesed söövad 73 protsenti rohkem suppi kui need, kes söövad tavalistest potidest, ja arvasid, et nad söövad 140, 5 kalorit vähem kui tegelikult. Sama kehtib ka joogiklaaside kohta. Me keskendume klaasi küljes oleva vedeliku koguse mõõtmisel kõrguselt ja vähendame laiust. Kui veteran Philadelphia baarmenid paluti alkoholit joonistada lühikeste, laiade klaasidega, nad valasid 20 protsenti rohkem kui nad valati kõrgedesse, kitsadesse klaasidesse. Sensoristlikud arusaamad Kui söögikohad hoiavad oma roogasid, võivad nad rohkem süüa. "Serverid asetavad külastajate ette tavasid, " räägib dr Spence. "Me tunneme raskemaid asju kõrgema kvaliteediga, mistõttu kui asemel pannakse supilaud kaussi lauale, see pannakse teie kätte, et saaksite kaalu tunda?" Dr. Spence on laiendanud seda teooriat söögiriistadesse ja teostab praegu katseid, et näha, kas erinevad metallid, nende erinevate kaalude ja maitsega, mõjutavad söögituba. Värv "Paljud kokad väidavad, et tegemist on koostisosadega ja serveeritakse alati toitu samal valget lehte, " räägib dr Spence. Kuid värv mängib meie toiduga seotud olulist osa. Kohvijookid leidsid, et sama java on kerge, kui seda serveeriti sinist potist ja liiga tugev, kui seda serveeriti pruunist potti. Punasele pudelile pakutav kohv oli parim, "aromaatne ja tugev". Võimalust hinnata temperatuuri, mis võib mõjutada näljas olekut, mõjutab ka värv. Näiteks uuringus leiti, et sinise-rohelise ruumi teemad tundsid külma 59 kraadi juures, samas kui oranžis toas leiti temperatuuri langus 35 kraadi juures. On põhjus, miks see on restoranihoidjale nii meeldiv: külmad temperatuurid ja sooja värvi kipuvad füüsiliselt stimuleerima, mis muudab teid ületamise tõenäolisemaks.
